Quoi de mieux qu’un plat convivial et réconfortant comme la fondue savoyarde pour vaincre ce froid hivernal ! L’élément principal de ce plat est le fromage, et plus précisément le comté, le beaufort et l’emmental. Pensez à bien conserver les fromages que vous allez utiliser pour réaliser votre plat. Utilisez un emballage sous vide pour conserver vos produits fromagers, car cela va permettre de prolonger leur durée de conservation, et par la même occasion, va préserver leur fraîcheur et leur qualité. En fin, pour sublimer votre repas, rien de mieux que de l’accompagner de notre « O » de Cantalauze Blanc.
La fondue savoyarde : une expérience gastronomique traditionnelle
La fondue savoyarde est un plat traditionnel de la région Savoie. Elle est émergée pour la première fois au dix-huitième siècle dans les montagnes savoyardes où le fromage était produit en abondance par les fermiers locaux. De ce fait, à cette époque là, le fromage constituait un aliment essentiel pour les repas des populations de la région. Afin de survivre au cours de la longue période hivernale, phase de l’année où l’approvisionnement alimentaire était faible, les fermiers ont pensé de tirer avantage du fromage en cuisine. Ce produit garantissait la préparation de plusieurs plats chauds comblant le plaisir gustatif. Ainsi, la fondue savoyarde a vu le jour et a connu un grand succès dans la région. De nos jours, elle représente une expérience gastronomique sans pareil et incontournable
pour les touristes visitant la région alpine.
« O » de Cantalauze Blanc : le meilleur accord pour sublimer votre fondue savoyarde
Un vin approprié est un réel atout pour sublimer les arômes de la fondue savoyarde et pour ajouter une touche de plaisir. Notre « O » de Cantalauze Blanc, dont le vignoble se situe à six km de Carcassonne, Languedoc dans le sud de la France, est le vin qui plus s’accorde avec la richesse et la consistance du formage de la fondue. L’acidité, la texture légèrement grasse et les arômes fruités et floraux de ce vin blanc complètent à la perfection la fondue onctueuse et moelleuse. À l’odeur, vous relèverez des notes de fleur de sureau, de zeste de citron vert et de buis. Alors qu’à la dégustation du vin vous allez découvrir les saveurs d’agrumes et d'ananas frais.
Recette de la fondue savoyarde
Pour six personnes, il vous faut les ingrédients suivants :
- 400 g de comté
- 400 g de beaufort
- 200 g d’emmental
- une cuillère de maïzena
- une pincée de poivre
- 30 cl de vin blanc sec
- une cuillère de muscade
- une gousse d’ail
- un verre de liqueur de kirsch
1. Coupez les trois fromages en petits dés
2. Frottez le caquelon en fonte avec la gousse d’ail
3. Ajoutez 25 cl de vin blanc et faites chauffer
4. Versez le vin blanc restant dans un petit récipient
5. Ajoutez la maïzena et la noix de muscade dans le même récipient…remuez et réservez
6. Sur feu doux, versez le fromage dans le caquelon et ne cessez pas de remuer pour éviter que le fromage ne brûle au fond du caquelon
7. Lorsque le fromage est bien fondu, versez le mélange vin blanc - noix de muscade - maïzena… remuez bien jusqu’à ce que la fondue épaississe légèrement
8. Quand la préparation commence à être onctueuse et mousseuse, poivrez et versez le kirsch pour un goût plus relevé
9. Placez le caquelon sur un réchaud de table
10. Servez la fondue en y trempant des cubes de pain rassis au bout d’une fourchette… et lorsqu’il ne reste plus dans le caquelon, terminez la fondue à la religieuse. Il s’agit d’ajouter un jaune d’oeuf afin de récupérer le reste du fromage au fond et d’éviter qu’il durcisse.
Accompagnez votre fondue de pommes de terre bouillies et d’une salade pour apporter de la fraîcheur et de la légèreté.
Et avant de savourer votre fondue savoyarde pourquoi ne pas déguster de la charcuterie en apéritif ?
Une adresse pour la fondue : Vin de Dagne dans le val de Dagne
Bon appétit !